Recette de la soupe à l'endive
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 3 endives,
- 2 carottes,
- 1 oignon,
- 1,5 l de bouillon de volaille,
- 80 g de beurre,
- 60 g de farine,
- 1 dl de crème
Préparation
- Tailler carottes, oignon en brunois (très petits morceaux).
- Etuver ces légumes sans coloration dans le beurre fondu.
- Ajouter la farine en remuant soigneusement.
- Verser le bouillon progressivement.
- Jeter les endives émincées dans le potage bouillant.
- Cuire 5 minutes en remuant au fouet.
- Terminer avec la crème.
